Активні пептиди, отримані рослинамиє пептидними сполуками з фізіологічними функціями, які відокремлюються від продуктів, отриманих рослинами. Вони мають різні типи і походять з широкого спектру джерел. Вони можуть доповнити або замінити деякі традиційні харчові формули, тим самим покращуючи харчову цінність їжі.

Йогурт - це молочний продукт, виготовлений із свіжого молока або молочного порошку і ферментується молочною кислотою бактеріями. Він користується популярністю серед споживачів через високу харчову цінність, багатий поживними речовинами, такими як білок та кальцій, а також здатність запобігти захворюванням та сприяти руху шлунково -кишкового тракту.

Дослідження показало, що додавання пептидів колагену змінило пористу мережеву структуру коагуляторного йогурту, тим самим покращуючи воду, що тримається у водному йогурті, і зменшуючи твердість, адгезію та в'язкість його. Додавання різної кількості сироваткового порошку білка покращило здатність до утримання води, кислотність та інші показники коагульованого йогурту, тим самим покращуючи загальну якість продукту.

Зі збільшенням кількості активних пептидів соєвого білка збільшувалося, значення pH показало загальну тенденцію до зростання; Коли кількість активних пептидів соєвого білка збільшувалася з 0,6% до 1,8%, значення рН йогурту незначно збільшилося до 4,64 (p> 0,05). Після продовження додавання активних пептидів білка сої, значення pH збільшувалося і кислотність знизилася (P <0,05). Причина цієї тенденції полягає в тому, що значення рН активних пептидів білка сої становить від 7 до 9, що є лужним, тому, як додаються активні пептиди білка сої, значення pH зростає.

Тому додавання веганського пептиду колагену в коагульований йогурт має потенційний ринок.

Хитро, щоб зв’язатися з нами для отримання більш детальної інформації.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com