Пептиди - це клас сполук, молекулярна структура яких знаходиться між амінокислотами та білками, тобто амінокислоти є основними групами, які складають пептиди та білки.Зазвичай ті, що мають більше 50 амінокислотних залишків, називаються білками, а ті, що мають менше 50, називаються пептидами, наприклад, трипептиди, що складаються з 3 амінокислот, тетрапептиди, що складаються з 4,тощо.Соєві пептиди виготовлені з соєвих бобів, соєвого шроту або соєвого білка як основної сировини.Вони виробляються шляхом ферментативного гідролізу або мікробної ферментації.Після розділення та очищення отримують суміш олігопептидів, що складається з 3-6 амінокислот, до складу якої також входять деякі вільні амінокислоти та цукри..
Склад соєвих пептидів майже такий же, як і соєвого білка, а також має характеристики збалансованого співвідношення амінокислот і багатого вмісту.У порівнянні з соєвим білком соєві пептиди мають багато переваг.Перш за все, соєві пептиди не мають бобового смаку, кислотності, осаду, твердіння при нагріванні та легко розчинні у воді.По-друге, швидкість всмоктування соєвих пептидів у кишечнику хороша, а їх засвоюваність і всмоктуваність кращі, ніж у соєвого білка.Нарешті, соєві пептиди мають активні групи, які ефективно зв’язують кальцій та інші мікроелементи, і можуть утворювати органічні кальцієві поліпептидні комплекси, які значно покращують розчинність, швидкість абсорбції та швидкість доставки, а також можуть сприяти пасивному засвоєнню кальцію.