Харчовий желатин виготовляли з риб'ячої луски/шкіри за допомогою технології ферментативного гідролізу.Харчовий желатин часто використовується як гелеутворювач, стабілізатор, емульгатор, загусник, освітлювач та інші харчові добавки, що використовуються в м’яких капсулах, виробництві м’яса зефіру, желе, желе для шкіри, гумки, консервованих тортів, морозива, пива, соків та інших харчових продуктів. виробництва.